服务 |
中式围餐,私家宴,年会聚会,湘味家宴 |
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唐宋盛世也是饮食文化的高峰，饮食讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，代表唐代的是烧尾宴。明清中国饮食文化饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食:菰米已被淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席能代表清代饮食高峰。
江苏菜，即江苏地方菜系。主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四部分组成。
江苏菜的主要特征
:(1)选料严谨，讲究鲜活。
(2)讲究刀工，擅长刀技。
(3)善用火候。
(4)原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人。就调味后所呈现的江苏风味菜而言，扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜。
5)重视调汤，浓而不腻，风味清新。
徽菜包括皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味。
皖南菜是徽菜的主要渊源和主体。其特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜。口感以咸、鲜、香为主。沿江菜以烹河鲜、家禽见长，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜口味咸中带辣，爱用香菜、辣椒调味配色。
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徽菜具有四大特点:，选料广博。第二，技法到。第三，注重食补。第四，菜式多样，徽菜的款式有筵席菜、大众菜和家常风味菜等。
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湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩。洞庭湖区的菜以常德、岳阳、益阳为中心，以烹制河鲜和禽类见长，讲究芡大油厚，咸辣香软。湘西山区的菜以吉首、怀化、大庸为中心，擅制山珍及腊肉腌肉，注重咸香酸辣口味，山乡风味浓郁。
湘菜有三个特点:一是刀工精妙，形味兼美。二是长于调味，以酸辣著称。三是技法多样。
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福建省简称"闽"。闽菜历史悠久，浓郁的南国地方风味。福州菜是闽菜主流，除盛行于福州外，也流行于闽东、闽中、闽北一带。闽菜以善烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。
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