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中式围餐,私家宴,年会聚会,湘味家宴 |
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1960年河南密其发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
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江苏菜，即江苏地方菜系。主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四部分组成。
江苏菜的主要特征
:(1)选料严谨，讲究鲜活。
(2)讲究刀工，擅长刀技。
(3)善用火候。
(4)原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人。就调味后所呈现的江苏风味菜而言，扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜。
5)重视调汤，浓而不腻，风味清新。
徽菜包括皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味。
皖南菜是徽菜的主要渊源和主体。其特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜。口感以咸、鲜、香为主。沿江菜以烹河鲜、家禽见长，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜口味咸中带辣，爱用香菜、辣椒调味配色。
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